从烤箱革命探寻本味的回归 研发窑烤环境的烤箱
来源:    发布时间: 2017-09-14 10:20   428 次浏览   大小:  16px  14px  12px

近来窑烤鸡、北京窑烤鸭、窑烤面包、窑烤披萨等美食开始在吃货们的餐桌上盛行。

“窑烤”是一种古老的烘焙方式,话说大约在5000年前的古埃及时代,人类把小麦面团贴在烧热的石头上进行烧烤,这是窑烤炉的始祖。此后希腊人又加上了顶棚和围壁,于是有了窑烤食品。直到现在,窑烤炉出品的食物还有着无可比拟的优势:窑烤出的肉类更加的多汁,口感更醇厚;窑烤的披萨中央富有弹性,而周围又如同苏打饼干般酥脆;窑烤出的面包吃起来,外皮酥脆、内馅松软,更有嚼劲。

总之,“窑烤”更容易让食客们品味到食物本味带来的享受。说品尝过的吃货没都觉得电烤出来的食物和它一比,都弱爆了。人们对烘焙美食本味的追求,让烘焙界也开始了对烘焙本义的探索。

事实上,这种追求本源的探索并不是第一次。从电风扇、空调的模拟自然风到电饭煲、炖锅的“炭烧”,人类发展了几千年,享受了无数科技成果带来的便利后,又重新回归到对本味的追求,这仿佛是一种必然的趋势。

重新回到烘焙,是烘焙食物必然会使用的到工具,然而对于家用台式烤箱来说,不管是温度的准确性,还是升温速度、保温性能,都还有着种种的不尽人意。

从烤箱革命探寻本味的回归 研发窑烤环境的烤箱

高科技产品烘烤出的食物,反而不如古老传统的“窑烤”风味鲜美。原因到底是什么?

技术人员们发现,窑有着优异的保温性能,能在熄火后的相当长一段时间保持窑内温度不下降,同时,制造窑炉的材质也可以使整个窑炉不但恒温而且受热均匀,保证了食物烘制过程中,能充分、持续、均匀的吸收热量。

“窑”恒温、保温性强,温场均匀的优势恰恰是传统家用烤箱的劣势。这些特点,能保证食物在烘烤过程中,能充分、持续、均匀的吸收热量。是否能将这些优势用科技的手段再现在烤箱上?

一些有眼光的品牌开始进行大胆的尝试,研发一种烘烤时箱体内近似“窑烤”环境的烤箱。

比如小编新进淘来的COUSS新品CO-3503,就提出了“窑”烤箱的概念,将传统窑烤方式的优势引入现代烘焙工具,理念的革新带来技术的突破:

1、首次在机械式烤箱上采用了贴壁式的感温装置。

2、加热系统上用M型管搭载了2000W的功率。这个功率在35L容量级别的烤箱上是非常少见的。

3、全方位的保温系统升级,不但延续了M系列原来的优质双层箱体,又进一步加入了密封式的双层玻璃门,顶部隔热棉,将烤箱保温做到极致。做为一款家用的机械式烤箱,通过对“窑烤”环境的模拟,CO-3503不但从保温性、温场的均衡度与稳定度均高于一般家用台式烤箱,烤出的食物也外脆内软,皮薄、汁多、味美,更具本味。

而“窑”烤箱这一概念的出现,也说明人们对于烘焙食物的追求,已经不再仅限于美味,而是更深层的开始要求本味。

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